Intentar encontrar la respuesta definitiva sobre cómo limpiar sartenes, sartenes y otros utensilios de cocina de hierro fundido es un territorio arriesgado. El tema ha causado innumerables disputas en la cocina a lo largo de los años. De hecho, no nos sorprendería saber que este debate es lo que realmente provocó la legendaria enemistad entre Hatfield y McCoy en el pasado.
La división se reduce a aquellos que creen que limpiar el hierro fundido con un poco de jabón no hará ningún daño... y aquellos que reaccionan como si estuvieras amenazando a un querido miembro de la familia ante la mera idea de que la espuma toque su sartén perfectamente sazonada. Aunque un lado puede parecer un poco más dramático, ambos son comprensibles.
La mayoría de las personas que se oponen firmemente al uso de jabón en productos de hierro fundido recibieron la lección de un padre o abuelo. Había una buena razón para ello, según Ashley L. Jones, autora de Modern Cast Iron:The Complete Guide to Selecting, Seasoning, Cooking, and More. ($22, Amazon).
“Nuestras abuelas nos dijeron que nunca, jamás, usáramos jabón o quitaría el curado de la sartén”, dice Jones a FIRST . “Tenían razón, porque el jabón que se usaba en ese entonces contenía lejía que despojaría una sartén de hierro fundido hasta convertirla en plata”. Sin embargo, Jones explica que el jabón para platos de hoy en día es un detergente mucho más suave que, según ella, es perfectamente seguro para usar en hierro fundido. “Y si estás cocinando una sartén llena de camarones alfredo, ¡definitivamente querrás lavarlos antes de hornear un zapatero de postre!”
Sin embargo, hay algunos factores importantes a tener en cuenta. Sigue leyendo para obtener consejos sobre cómo limpiar sartenes, sartenes y otros productos de hierro fundido.
Cómo limpiar una sartén o sartén de hierro fundido
En su libro, Jones recomienda que simplemente se asegure de quitar los pedazos adheridos de las sartenes y sartenes de hierro fundido tan pronto como termine de cocinar la comida.
Es fanática de usar el raspador de policarbonato Lodge ($1.95, Lodge) y el cepillo para fregar ($6.95, Lodge) para hacer el trabajo. Los depuradores Chainmail, como The Ringer Stainless Steel Cast Iron Cleaner ($21.99, Amazon), también son excelentes para limpiar los molestos alimentos pegados. Luego puede usar pinzas para sostener toallas de papel (para no quemarse las manos) y limpiar el aceite restante y las migas de comida mientras aún está caliente.
Si la comida está siendo más obstinada, Jones sugiere verter agua tibia (nunca fría, ya que puede hacer que se agriete) directamente en la sartén y luego dejar que se caliente en la estufa durante unos minutos para aflojar las cosas. Cuanto más rápido actúe, más fácil será la limpieza y, en la mayoría de los casos, no tendrá que preocuparse por usar agua o jabón para enjuagar. Solo espera a que se enfríe y se seque por completo antes de guardarlo.
Cómo limpiar hierro fundido con sal
Limpiar hierro fundido con sal es otro método popular para aquellos que odian la idea de que la espuma se acerque a sus preciosas ollas y sartenes. Los expertos de Food52 sugiera rociar "una buena pizca grande" (alrededor de una cucharadita o dos) de sal gruesa, como kosher o sal marina, en la sartén aún caliente y usar una toalla de papel para quitar el aceite y las migas, luego limpie todo en su basura.
Si ninguno de esos métodos puede hacer el trabajo, entonces probablemente sea el momento de lavar el hierro fundido con jabón.
¿Se puede lavar hierro fundido con jabón?
Antes de que alguien se moleste por la sugerencia, es posible que se sorprenda al saber que Lodge Cast Iron, la compañía de hierro fundido más antigua y posiblemente la más querida de los Estados Unidos, dice que usar una pequeña cantidad (solo un par de chorros) para limpiar su sartén es totalmente multa. También puedes usar un cepillo para fregar o un raspador mientras te lavas para ayudar a quitar toda la suciedad.
Ya sea que use jabón o no, lo más importante es asegurarse de que su hierro fundido se seque completamente después de cualquier contacto con el agua. “Un hierro fundido húmedo puede oxidarse prácticamente de la noche a la mañana”, dice Jones. “Después de secar la sartén con una toalla, vuelva a colocarla en la estufa a fuego medio hasta que esté completamente seca”.
También es posible que desee considerar un ligero re-condimento en este punto agregando una cucharadita de aceite a la sartén caliente y frotándolo por dentro. Solo tenga cuidado de limpiar todo el aceite y, de nuevo, déjelo enfriar antes de guardarlo.
Cómo eliminar el óxido del hierro fundido
No se asuste si accidentalmente no secó completamente la sartén o la sartén y aparece un poco de óxido. De acuerdo con el aficionado al hierro fundido Jeffrey B. Rogers, la lana de acero y el trabajo duro pueden eliminar cualquier óxido superficial ligero.
Para una cobertura de óxido más intensa, Rogers recomienda mezclar una mezcla de uno a uno de suficiente agua y vinagre blanco para cubrir completamente su hierro fundido, como un galón de cada uno para piezas más grandes. Deja que la sartén o sartén oxidada se remoje durante 30 minutos y luego prueba si puedes limpiar el óxido.