¿Alguna vez se ha dado cuenta de que no tiene bicarbonato de sodio en medio de hacer galletas con chispas de chocolate y se ha preguntado si puede usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear? La respuesta es no, pero ¿qué da? El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son en realidad muy diferentes. Aquí desglosamos el bicarbonato de sodio frente al polvo de hornear; qué hacen y cuándo debes usar cada uno. Además, qué artículos de cocina realmente funcionan como sustitutos.
Si bien tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear son levaduras (sustancias que se usan para hacer productos horneados), son químicamente diferentes. Para empezar, el bicarbonato de sodio es una base que se compone de un solo ingrediente:bicarbonato de sodio (o bicarbonato de sodio). ¿Recuerdas esos proyectos de ciencias de la escuela secundaria en los que tenías que hacer un volcán? Bueno, la explosión de lava fue creada por una reacción química que tiene lugar cuando se combinan bicarbonato de sodio y vinagre.
Esta reacción burbujeante también ocurre en nuestros pasteles, galletas y panes. Si una receta requiere bicarbonato de sodio, por lo general también tendrá algún tipo de elemento ácido, como azúcar moreno, suero de leche, jugo de limón, yogur, vinagre, puré de manzana o miel. El bicarbonato de sodio reaccionará con este elemento, lo que hará que los productos horneados suban.
¿De qué está hecho el polvo de hornear?
El polvo de hornear, por otro lado, es una combinación de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y maicena. La mayoría de los polvos para hornear comprados en tiendas son de doble acción. Esto significa que la primera levadura se produce cuando el polvo de hornear se moja (cuando se mezclan ingredientes secos y húmedos); la segunda levadura ocurre cuando se calienta.
Debido a que el polvo de hornear ya contiene un elemento ácido para neutralizar el bicarbonato de sodio, lo más probable es que no necesite otro ingrediente ácido para terminar la receta. Pero eso no significa que sea imposible encontrar una receta que requiera ambos.
Al comparar el bicarbonato de sodio con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio generalmente se usa para recetas de horneado rápido, como bollos, muffins y panqueques, mientras que el polvo de hornear se usa para productos horneados que necesitan un poco más de tiempo para cocinarse. Además, el polvo de hornear debe usarse solo para hornear, mientras que el bicarbonato de sodio tiene una variedad de usos, desde cocinar hasta limpiar.
Si tiene dificultades para elegir qué ingrediente usar, solo piense en el resultado final. ¿Estás buscando algo del lado más esponjoso o plano?
¿Puedo usar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio en las galletas?
Cuando se trata de cookies, solo hay dos cosas para recordar. El polvo de hornear sube (o se infla) y el bicarbonato de sodio se esparce. Esta es una gran diferencia entre los dos. Para las lindas galletas recortadas, por ejemplo, querrás usar polvo de hornear. Permitirá que la masa suba sin afectar o arruinar la forma de su galleta. Pero para las galletas con chispas de chocolate, debes usar bicarbonato de sodio. Permitirá que la masa se extienda, lo que ayuda a obtener la textura perfecta de galleta con chispas de chocolate:bordes desmenuzables con un centro pegajoso.
¿Qué es mejor para los panqueques?
Hacer panqueques y hornear pasteles es un poco más complicado que preparar una tanda de galletas con chispas de chocolate. Se trata de equilibrio; demasiada harina hará que la masa sea demasiado espesa, seca y densa, mientras que muy poca hará que la masa se vuelva líquida. Debido a que el bicarbonato de sodio necesita un elemento ácido para funcionar como agente leudante, el polvo de hornear se usa mejor tanto en panqueques como en la mayoría de los pasteles (a menos que esté haciendo un pastel de comida del diablo, que requiere un elemento ácido). Sin embargo, omitir el polvo de hornear hará que el pastel de desayuno se vea un poco plano, como una especie de crepe.
Si no tiene ninguno, algunos sustitutos del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear incluyen: