Aunque falta un mes para Pesaj, nunca es demasiado pronto para empezar a pensar en la sopa de bolas de matzá. El antídoto perfecto para la temporada de resfriados y gripes, esta estrella del Seder de Pésaj es apodada "Penicilina" por sus cualidades calmantes. Pero cuando haces las bolas de matzo desde cero, a menudo pueden terminar densas en lugar de ligeras y esponjosas. Afortunadamente, hay un ajuste fácil que los mantendrá suaves como almohadas:solo agrega agua mineral.
Esta bebida gaseosa se ha vuelto súper popular en los últimos años con muchas versiones de sabores que ayudan a las personas a romper sus hábitos de consumo de refrescos. Puedes usar una versión sin sabor mientras haces bolas de matzá porque la carbonatación del agua mineral actúa como un agente leudante.
Esto es especialmente útil para cualquiera que busque usar polvo de hornear en su receta, ya que hay dudas sobre si es Kosher. Pero en palabras de la bloguera de comida y estilo de vida Tori Avey, “La elección de usar polvo de hornear es una cuestión de tradición y preferencia”. Afortunadamente, cambiarlas por agua mineral también hará que las bolas de matzá estén lo suficientemente tiernas como para cortarlas con una cuchara y disfrutarlas con el resto de la sopa.
Además, el agua mineral es barata y fácil de conseguir en la mayoría de las tiendas. Una variedad como Polar Sparkling Water (comprar en Walmart, $10.08) contiene cero calorías y 40 mg de sodio en cada lata, lo que significa que es un complemento perfectamente saludable para la masa de bolas de matzá.
Para obtener los mejores resultados, mantenga el agua refrigerada hasta que esté listo para usar para conservar la efervescencia.
Cómo hacer bolas de matzo
Chef Sarah Carey de Comida diaria sugiere que agregar 1/4 taza de agua mineral natural es la cantidad perfecta para hacer que las bolas de matzo sean más esponjosas. También hace un buen truco al separar los huevos y batir las claras en un tazón limpio hasta que tengan picos rígidos, luego los dobla con la yema, la harina de matzá, el agua mineral y un poco de grasa de pollo. Esto crea una textura extra aireada dentro de la masa para evitar que se vuelvan densas mientras se cocinan.
Cubra y refrigere la masa durante 20 minutos para que se endurezca un poco, luego enrolle en bolas de 1 1/2 pulgada. Ten cerca un recipiente pequeño con agua para mojarte las manos cada vez que formes una nueva bola. Esto evita que la mezcla se pegue a los dedos. Luego coloque las bolas en una olla con agua hirviendo ligeramente salada (que puede reducir a fuego lento una vez que estén todas allí), cubra y cocine durante unos 25-30 minutos.
Para comprobar si están listas, saca una de la olla para ver si está hinchada y tierna cuando la cortes. Puedes ver Everyday Food's video a continuación para obtener más consejos sobre cómo obtener las bolas de matzá más ligeras y esponjosas:
Si desea prepararse con anticipación, NYT Cooking dice que puede refrigerar su masa de bolas de matzá durante aproximadamente 3 horas o toda la noche antes de darles forma. Luego, dales forma de bolas de 1 1/2 pulgada y cocínalas como lo harías normalmente en una olla con agua hirviendo a fuego lento y ligeramente salada durante unos 30 minutos, hasta que estén blandas.
Una vez que todas las bolas de matzá estén cocidas, coloque unas dos o tres de ellas en un tazón. Vierta sobre caldo de pollo tibio y zanahorias, y termine la sopa con una pizca de eneldo fresco picado.