Aunque falta un mes para Pésaj, es ideal empezar a planificar la sopa de bolas de matzá. Conocida como "penicilina" por sus propiedades reconfortantes contra resfriados, esta estrella del Séder puede salir densa si se prepara en casa. La solución simple: incorpora agua mineral para lograr una textura suave y aireada como almohadas.
Esta bebida gaseosa, popular por sus opciones sin azúcar, actúa como agente leudante gracias a su carbonatación. Es perfecta para recetas con polvo de hornear, cuya kosheridad genera dudas. Como explica la bloguera Tori Avey, su uso depende de tradición y preferencia personal. El agua mineral garantiza bolas tiernas, ideales para disfrutar con la sopa.
Fácil de encontrar y económica, una lata de Polar Sparkling Water (disponible en Walmart por $10.08) aporta cero calorías y solo 40 mg de sodio, siendo un añadido saludable a la masa.
Para óptimos resultados, refrigera el agua hasta usarla y preserva su efervescencia.
Cómo preparar bolas de matzá perfectas
La chef Sarah Carey de Everyday Food recomienda 1/4 taza de agua mineral natural para mayor esponjosidad. Separa los huevos, bate las claras a punto de nieve y dóblalas con las yemas, harina de matzá, agua mineral y grasa de pollo. Esto genera una masa aireada que evita la densidad al cocinar.
Cubre y refrigera la masa 20 minutos. Forma bolas de 1,5 pulgadas humedeciendo las manos para evitar que se pegue. Cocina en agua hirviendo ligeramente salada a fuego lento, tapado, por 25-30 minutos.
Verifica cortando una: debe estar hinchada y tierna. Consulta el video de Everyday Food para más consejos expertos.
Según NYT Cooking, refrigera la masa hasta 3 horas o toda la noche antes de formar y cocinar 30 minutos en agua sazonada hasta que estén blandas.
Sirve 2-3 bolas por plato con caldo de pollo caliente, zanahorias y eneldo fresco picado.