No me avergüenza decir que el Día de Acción de Gracias es mi fiesta favorita. Claro, no hay disfraces divertidos como Halloween o incluso regalos como Navidad, pero ¿un día entero centrado en comer la comida más deliciosa con tus seres queridos? Sí, eso es algo por lo que estoy 100 por ciento aquí. Como alguien que también tiene un aprecio casi espiritual por cualquier receta que involucre papas, ya estoy soñando con mi guarnición rica en almidón este año.
Para mí, no hay duda de que las papas de Acción de Gracias deben hacerse puré. No me malinterpreten, amo una papa crujiente tanto como a cualquier otra persona, pero las vacaciones no son lo mismo sin un montón de puré de papa cubierto con salsa. Como todos sabemos, el primer paso para preparar un lote de puré de papas es tomar una olla grande, llenarla con agua y dejar hervir las papas. Pero según los expertos de Bon Appétit asar es la forma superior de preparar sus papas para hacer puré en el Día del Pavo. Lo sé, a mí también me sonaba salvaje. Así que con unas pocas semanas antes del gran día, decidí probarlo yo mismo.
(Nota:esto no es para su guarnición ordinaria de la cena entre semana, ¡solo el proceso de tostado toma de 80 a 90 minutos!)
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com)
Después de mis patatas (Bon Appétit dice que Yukon gold y German butterball son los mejores) habían estado en el horno durante aproximadamente una hora y media, usé un cuchillo de mantequilla para pinchar algunos y asegurarme de que estuvieran realmente agradables y tiernos. Luego seguí las instrucciones de la receta para quitar las cáscaras. Esta parte fue complicada incluso con una toalla de cocina limpia que protegía mi mano de quemarme con las papas todavía calientes, pero después de un tiempo me puse a trabajar con un pelador de verduras.
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com)
Obviamente, el puré de papas necesita más que papas para saber mejor. La receta requiere cuatro tazas (o un litro completo) de leche entera, una cabeza de ajo llena, cinco ramitas de tomillo, dos barras y media de mantequilla (sí, leíste bien), un par de cucharadas de pimienta molida, y dejar que todo se cocine a fuego lento en la misma olla. Déjame decirte que esta combinación huele increíble a medida que se calienta. Después de que hierva, lo deja a un lado con una tapa puesta durante unos 30 minutos mientras usa un machacador manual (como yo), un pasapurés o un molino de alimentos en sus papas peladas.
Esperaba que fuera un poco más difícil triturar las papas ya que no tenían la humedad que normalmente obtienen al hervirlas en agua, pero se descompusieron fácilmente incluso antes de agregar la mezcla lechosa. Entonces estaba un poco preocupada de que todo se convirtiera en sopa cuando añadí (la mayor parte) de los lácteos, pero mis temores se desvanecieron rápidamente nuevamente a medida que las papas continuaban descomponiéndose y absorbiéndolo todo hasta obtener un resultado perfectamente uniforme. No soy un experto, pero supongo que la falta de hidratación inicial ayudó a que las papas absorbieran mejor toda la leche y la mantequilla y se volvieran tan aterciopeladas y cremosas como polenta o sémola.
El BA la receta requiere crear "crujidos crujientes" para colocar encima del puré de papas calentando pan, papas fritas y condimentos en el horno, pero después de esperar tanto por todos los demás pasos, estaba un poco agotado. En cambio, extiendo las cáscaras de papa que de otro modo se habrían desechado en la misma sartén, luego agregué un poco de aceite de oliva, pimienta y sal, y las cociné a la misma temperatura durante unos siete minutos para que quedaran agradables y crujientes. Una vez que se enfriaron, los eché en la mezcla de perejil, pimentón ahumado, tomillo y ajo que requería la receta.
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com)
A pesar de que usé una pizca menos de la mezcla de leche y mantequilla que requería la receta (prefiero que mi puré de papas sea un poco más espeso), estas papas quedaron excepcionalmente cremoso. Estoy hablando mucho más suave que mi método habitual. Aunque todavía había algunos grumos al final (hola, triturador manual), no eran tantos como los que obtengo con el método de ebullición. Me recordó a las papas que mi familia hace en casa con una batidora manual eléctrica para ayudarlos a suavizar todo. Confía en mí, no es como si tuviera mucha fuerza en la parte superior del brazo para replicar eso, así que definitivamente creo que el proceso de tueste jugó un papel importante en el buen resultado.
Y aunque utilicé mi propio método para los "crujidos crujientes", la textura añadida hizo que todo se combinara muy bien de una manera que no hubiera pensado en probar de otra manera. Puedo imaginar que esto será aún más delicioso con un poco de salsa y relleno cuando llegue el Día de Acción de Gracias, pero no estoy enojado por tener un gran lote para pasar (con la ayuda de mi compañero de cuarto) mientras tanto.
Si tiene miedo de que esto suene como mucho trabajo cuando ya estará estresado preparando varios otros platos el mismo día, hay buenas noticias:puede prepararlos un par de días antes del día del pavo y lo harán. ser igual de delicioso calentado de nuevo.