Los latkes, o panqueques de patata, son un elemento básico de la temporada de Hanukkah, ya que las familias de todo el mundo se reúnen para encender la menorá, celebrar y disfrutar juntos de las delicias tradicionales. Pero la deliciosa comida puede ser difícil de dominar, y un latke mal frito puede arruinar las vacaciones. A nadie le gusta un latke empapado o quemado. Afortunadamente, encontramos el mejor truco para cocinar latkes, ¡y no creerás lo útil que puede ser una zanahoria!
Una breve historia de Latkes
Los latkes no siempre fueron una opción para Hanukkah. Según La Enciclopedia de la Comida Judía por Gil Marks (Comprar en IndieBound, $50), los panqueques se sirvieron por primera vez en Hanukkah después de que un rabino en Italia los incluyera en una lista de alimentos apropiados para comer durante la festividad. Cuando el pueblo judío de Sicilia fue expulsado en 1492 por los españoles, llevaron su tradición al norte de Italia. Los panqueques se hicieron populares a partir de ahí, pero eran muy diferentes a los que estamos acostumbrados ahora. Los italianos hicieron el suyo con ricotta, que funcionó a la perfección, ya que los productos lácteos y los alimentos fritos son las dos delicias tradicionales de Hanukkah. El panqueque resultante era crujiente y cursi. Los latkes de papa se popularizaron unos siglos más tarde en Polonia y Ucrania, después de que una mala cosecha llevó a la plantación masiva de papas.
El problema con Latkes
Un par de siglos después, los latkes de patata frita son un elemento básico en las celebraciones estadounidenses de Hanukkah, y cualquiera que los pruebe, los adora. ¡Pero no son tan fáciles de hacer! Dado que las papas se trituran antes de freírlas, los pedacitos tienden a romperse mientras se cocinan, y esos pedacitos pueden causar muchos problemas cuando se queman hasta quedar crujientes en el aceite caliente y se vuelven marrones.
Gracias a Adeena Sussman, autora de Sababa:Fresh, Sunny Flavors From My Israeli Kitchen:A Cookbook (Compre en Amazon, $ 20), ¡ahora tenemos una manera de evitar eso! Ella le dio a The Kitchn algunos consejos sobre cómo cocinar el latke perfecto, y el que más necesitamos, cómo evitar que los latkes se quemen, vinieron directamente de Israel. La próxima vez que frías latkes, agrega una zanahoria cortada entera al aceite. La zanahoria funciona como un imán que atrae todos los pedacitos, manteniendo el aceite limpio y menos propenso a quemarse. Sussman dijo que la zanahoria funcionará en algunos lotes, hasta que esté arrugada y un poco caramelizada.
Cómo cocinar latkes
Ahora que conoce el secreto para cocinar latkes perfectos, ¡es hora de freírlos! Esto es lo que necesitará:
- 2 cucharadas. almidón de maíz
- 1/2 cucharadita. polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita. cebolla en polvo
- 1/4 de cucharadita. sal
- 1/16 de cucharadita. pimienta recién molida
- 1 c. patatas russet peladas y ralladas (alrededor de 1/2 libra)
- 1 clara de huevo bien batida
- 1 cucharada. aceite de canola
- 1 zanahoria entera cortada
- Aderezos y acompañamientos opcionales:paprika, cebollino picado o cebolla verde, crema agria, compota de manzana