Los latkes, o tortitas de patata, son un clásico de Hanukkah. Familias de todo el mundo se reúnen para encender la menorá, celebrar y saborear estas delicias fritas. Sin embargo, lograr latkes perfectos puede ser un desafío: nadie quiere tortitas empapadas o quemadas. ¡Afortunadamente, hay un truco simple e inesperado con una zanahoria que lo cambia todo!
Breve historia de los latkes
Según La Enciclopedia de la Comida Judía de Gil Marks (disponible en IndieBound, $50), los latkes no siempre fueron tradicionales en Hanukkah. Un rabino italiano los incluyó por primera vez en una lista de platos aptos para la festividad. Tras la expulsión de los judíos de Sicilia en 1492, la tradición se extendió al norte de Italia. Allí, se preparaban con ricotta, combinando lo frito y lácteo, símbolos de Hanukkah, resultando en tortitas crujientes y cremosas. Los latkes de patata ganaron popularidad siglos después en Polonia y Ucrania, impulsados por el cultivo masivo de papas tras malas cosechas.
El problema al freír latkes
Hoy, los latkes de patata son imprescindibles en las celebraciones de Hanukkah en EE.UU., adorados por su sabor. Pero freírlos no es sencillo: al rallar las patatas, los trocitos se desprenden, queman en el aceite caliente y lo ensucian, arruinando el lote.
Gracias a Adeena Sussman, autora de Sababa: Fresh, Sunny Flavors From My Israeli Kitchen (disponible en Amazon, $20), tenemos la solución perfecta. En una entrevista con The Kitchn, reveló este consejo israelí: añade una zanahoria entera al aceite. Actúa como imán para los restos, manteniendo el aceite limpio y evitando quemaduras. Cámbiala cuando esté arrugada y caramelizada.
Cómo preparar latkes perfectos
Con este secreto, ¡a freír! Ingredientes para una ración:
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/16 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de patatas russet peladas y ralladas (unos 225 g)
- 1 clara de huevo batida
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 zanahoria entera
- Opcional: pimentón, cebollino o cebolla verde picada, crema agria, compota de manzana