Soy una cocinera casera que siempre ha evitado experimentar en las vacaciones. Siempre he creído, dado que las comidas festivas especiales solo ocurren una vez al año, que se deben mantener las tradiciones cuando se trata de elegir qué hacer. Sin embargo, esta Semana Santa estoy pensando en romper una regla al agregar este ingrediente único a mi cordero asado jugoso y sabroso:¡nueces picadas!
¿Por qué las nueces y el cordero son una pareja hecha en el cielo?
Dos fuentes de proteínas muy comunes, una carne roja como el cordero y un refrigerio como las nueces, pueden no parecer una opción natural. Pero un costillar festivo o una pierna de cordero podrían funcionar bien con la adición de nueces picadas al exterior de la carne para aumentar el sabor y la textura.
Este truco ayuda a formar una corteza perfecta que actúa como un sello para los jugos del cordero, dándole una capa crujiente sin tener que cocinar la carne por más tiempo en el horno (di adiós al cordero duro y masticable). Además, el fuerte sabor a tierra y juego del cordero combina bien con el sabor natural a nuez de los pistachos, las almendras o las nueces.
2 formas de cubrir el cordero con nueces picadas
Recubrir un corte de cordero con nueces picadas se puede hacer de dos maneras. Un método es dorar primero la carne en una sartén. Este paso carameliza la carne y comienza a construir capas de sabor dentro del asado.
El chef John Mitzewich luego unta una capa de mostaza Dijon sobre el costillar de cordero chamuscado antes de cubrirlo con una mezcla de pistacho tostado y pan rallado. (Puede encontrar su receta de costillar de cordero con costra de pistacho en el blog Food Wishes o ver el video a continuación para ver cómo se hace).
Otro método es colocar la mezcla de nueces mientras la carne está cruda como esta receta de pierna de cordero con costra de hierbas y almendras de Fisher Nuts. Es una forma mucho más rápida de preparar este plato, ya que dorar una pierna de cordero puede llevar más tiempo que las chuletas debido a su mayor tamaño.