El Día de Acción de Gracias es una festividad llena de diversión familiar y buena comida, pero también puede ser muy estresante. Entre coordinar todos los platos y saber exactamente cuándo está listo el pavo, el día puede volverse algo intenso. ¡Este año, elimine el estrés del día y aprenda cómo espolvorear su pavo para obtener los mejores resultados!
Si bien el origen del término sigue sin estar claro, spatchcock parece provenir de la Irlanda del siglo XVIII y se refiere a un método de preparar un ave para cocinar. Se usa con mayor frecuencia para el pollo, pero se puede aplicar fácilmente a un pavo. El método tiene varias ventajas, incluido un tiempo de cocción más corto. Como el ave es plana, toda la carne se cocina uniformemente mientras está en el horno.
Eso también significa que sale mucho más jugoso ya que la pechuga no se seca mientras espera a que se cocinen los muslos y las carnes oscuras. El resultado también producirá una piel más crujiente ya que una mayor parte está expuesta al calor.
Cómo despepitar un pavo
Puede ser un poco complicado de describir y dominar, pero básicamente estarás cortando el pavo de manera que quede completamente plano. Eso significa que necesita un par de tijeras de cocina resistentes o tijeras para aves para hacer el trabajo. Este par resistente (Comprar en Amazon, $20) funcionaría muy bien en pájaros de cualquier tamaño. Ahora que tiene las herramientas adecuadas, siga estos pasos.
Al igual que la mayoría de las recetas, debe comenzar asegurándose de que su ave esté lista para cocinar. Para spatchcocking, eso significa quitar las partes del cuello y las mollejas. Afortunadamente, si compraste tu ave en la tienda, esto debería hacerse principalmente por ti. Luego enjuague su pájaro y colóquelo con el pecho hacia abajo en su tabla de cortar.
¡Aquí es donde tus tijeras o tijeras serán útiles! Para que el pavo quede plano, deberá cortar la columna vertebral para que pueda separarse. Comience en la parte inferior de su ave, donde estaba la cola, y coloque sus tijeras justo a la derecha del hueso. Corta la piel y el hueso hasta el cuello. Repita este paso en el lado izquierdo y retire la columna vertebral una vez que esté libre.
Una vez que se quita la columna vertebral, su pavo podrá abrirse completamente, ¡pero tendrá que poner algo de fuerza para que suceda! Para romper el esternón, dale la vuelta al ave sobre el lado abierto y abre las patas hacia un lado. Luego presione con fuerza el esternón. Si bien escuchará algunos crujidos, continúe hasta que el pavo descanse sobre el tablero. Es posible que deba presionar hacia abajo en varios puntos para obtener el mejor resultado. Luego meta las puntas de las alas detrás del pecho.