El Día de Acción de Gracias es una festividad llena de momentos familiares y exquisita comida, pero también puede generar estrés. Coordinar los platos y verificar el punto exacto del pavo puede complicar el día. ¡Este año, elimina el estrés y domina la técnica del spatchcock para resultados perfectos!
El término spatchcock, de origen irlandés del siglo XVIII, describe un método para preparar aves planas antes de cocinarlas. Aunque se usa más con pollos, es ideal para pavos. Sus ventajas incluyen un tiempo de cocción más corto, cocción uniforme de toda la carne, mayor jugosidad (la pechuga no se seca esperando los muslos) y una piel más crujiente gracias a la mayor exposición al calor.
Cómo hacer spatchcock a un pavo
Puede requerir práctica, pero consiste en aplanar completamente el pavo. Necesitarás tijeras de cocina resistentes o para aves, como este par en Amazon por $20, adecuado para cualquier tamaño. Sigue estos pasos:
1. Prepara el pavo. Quita el cuello y las mollejas (generalmente ya hecho si lo compraste en tienda). Enjuaga el ave y colócala con el pecho hacia abajo en la tabla de cortar.
2. Corta a lo largo de la columna vertebral. Coloca las tijeras a la derecha del hueso, desde la cola hasta el cuello. Repite a la izquierda y retira la espina dorsal.
3. Rompe el esternón. Voltea el pavo, abre las patas y presiona firmemente el esternón hasta que quede plano. Escucharás crujidos; presiona en varios puntos si es necesario. Dobla las alas hacia atrás del pecho.
4. Sazona y cocina.