El Día de Acción de Gracias no está completo sin la salsa perfecta. Va muy bien con el pavo, agregando más humedad y sabor. Pero a menos que lo haya hecho bien, podría tener algunos bultos desagradables. ¡A nadie le gusta eso! Este año, evita las preocupaciones y usa este truco para obtener la salsa perfecta.
El truco proviene del chef de hotel de lujo Todd Rogers, director de operaciones culinarias en The Pearl Hotel en Florida. Le dijo al Huffington Post su secreto para hacer una salsa sin grumos este Día de Acción de Gracias. Y me sorprende no haberlo pensado antes. En lugar de mezclar a mano, agrega todo en una licuadora para asegurar una textura suave y sedosa.
“Cuando aso mi pavo, pongo hierbas y mantequilla debajo de la piel, luego agrego el mirepoix [base de vegetales cocidos] aproximadamente una hora antes de que el ave esté lista”, dijo Rogers. "Luego, cuando estoy haciendo mi salsa, desglaso mi sartén, con toda la grasa, el caldo y el mirepoix, y lo pongo en una KitchenAid o en una licuadora".
Luego, Rogers agrega el caldo, las menudencias y los recortes del ave junto con la crema espesa. “Eso hace que la salsa se espese sola, haciendo un coulis [salsa fina], por lo que no necesariamente tienes que hacer un roux [espesante de salsa]. Algunas personas quieren hacer un roux y agregar el caldo y luego las menudencias, pero puedes hacerlo todo en una licuadora y reduce el proceso, haciéndolo rápido y fácil”.
Más trucos de Acción de Gracias
Rogers no es el único chef que dio excelentes consejos para facilitar el Día de Acción de Gracias. Un chef de Nueva York dijo que no pela las papas, ¡y cree que tú tampoco deberías hacerlo! En su lugar, hierva las papas con piel y luego colóquelas inmediatamente en un baño de hielo después de que estén bien cocidas. “Las pieles se desprenderán de inmediato”, dijo Craig Cochran, chef y propietario de NuLeaf en la ciudad de Nueva York. "Es un gran ahorro de tiempo".