El Día de Acción de Gracias no sería lo mismo sin una salsa impecable que acompañe al pavo, aportando humedad y un sabor inigualable. Sin embargo, los grumos pueden arruinarlo todo. Este año, olvídate de los problemas con este truco probado por un chef profesional para lograr una textura suave y sedosa.
El secreto lo comparte Todd Rogers, director de operaciones culinarias en The Pearl Hotel, un hotel de lujo en Florida. En una entrevista con Huffington Post, reveló su método infalible: en lugar de mezclar manualmente, vierte todos los ingredientes en una licuadora para una salsa perfecta sin esfuerzo.
“Cuando aso mi pavo, coloco hierbas y mantequilla bajo la piel y agrego mirepoix (base de vegetales cocidos) una hora antes de terminar la cocción”, explica Rogers. “Para la salsa, desglaso la sartén con la grasa, el caldo y el mirepoix, y lo transfiero a una licuadora o KitchenAid”.
Después, incorpora caldo, menudencias, recortes del ave y crema espesa. “Esto espesa la salsa de forma natural, creando un coulis fino sin necesidad de roux. Olvídate del roux tradicional: hazlo todo en la licuadora para un resultado rápido y sencillo”.
Más trucos de Acción de Gracias de chefs expertos
Otro consejo viene de Craig Cochran, chef y propietario de NuLeaf en Nueva York: no peles las papas. Hiérvelas con piel y sumérgelas en un baño de hielo al cocerlas. “Las pieles saldrán solas, ahorrándote tiempo valioso”, asegura.